La Ganadería en el Uruguay (Ranching in Uruguay)
- Ganadería
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La ganadería es una actividad económica, relativa al sector primario
principalmente, de origen muy antiguo en Mesopotamia y Egipto durante el
neolítico cuando el hombre comenzó a volverse sedentario reemplazando
la economía de recolección (caza, recolección y pesca) por una economía
más avanzada de producción voluntaria de elementos que pudieran
ser aprovechados; que consiste en la crianza de animales para su
aprovechamiento, obteniendo diversos tipos de productos derivados.
La ganadería puede ser de diversas modalidades: ganadería bovina (del latín bovīnus: relativo o perteneciente al toro y/o la vaca), ovina (del latín ovis, oveja), equina (del latín equīnus, caballo), porcina (del latín porcīnus, cerdo o puerco), avicultura y apicultura, principalmente.
- Breve reseña histórica de la ganadería en Uruguay.
Luego
de recorrer el territorio actual del Uruguay durante unos seis meses,
Hernandarias o mejor dicho Hernando Arias de Saavedra, comunicó al Rey
de la corona española de las excelentes condiciones que habían en este
suelo para el desarrollo de la ganadería y posteriormente fue el
encargado de introducir el ganado cimarrón en el país (Banda Oriental de
aquel momento). No obstante, no fue éste quien dio origen a la
ganadería en el país (por mas que se le considere como su padre) sino
que fueron, en realidad, la misiones jesuíticas al norte del Río Negro y
fueron, éstas vaquerías jesuíticas, las que dieron origen a la
reproducción masiva y a la creación de la "Vaquería del Mar", entre los
ríos Tacuarí y Cebollatí.
De
esta forma, la Banda Oriental comenzaba transformarse en lo que
posteriormente se conocería como "la mina de la carne y el cuero". La
corona española, hasta el momento había calificado a estas tierras como
"tierras sin ningún provecho" empero visto lo anterior y considerando
otros factores geo-políticos (la fundación de Colonia del Sacramento por
Portugal con fines, no sólo de expandirse, por supuesto más allá de lo
establecido por el Tratado de Tordesillas, sino para obtener riquezas de
los productos que salían del centro del continente americano de las
minas de oro y plata que tanto apetecía a los españoles, y para ejercer
presión sobre la cercana Buenos Aires, capital del virreinato), y
atentos a la posibilidad de levantar un puerto en la Bahía de Montevideo
por sus magníficas condiciones naturales que lo volviesen el mejor
puerto de Latinoamérica y principal puerto negrero (de esclavos) del continente, comenzaron a prosperar las ideas de poblar estas tierras y explotarlas lo que tenía para ofrecer.
Por ello, primero se produjo la
introducción del ganado y después se consolidó el asentamiento humano.
Esto llevo a que la actividad ganadera fuese desde el principio una
actividad poco pobladora de la campaña (además, la población tendió a
establecerse en Montevideo, ciudad portuaria de buen nivel de vida y que
llevó al macrocefalismo del que en otra entrada se detallará), y se
consolidó un fuerte sistema latifundista que persiste hoy en menor
medida. Entonces, esta actividad, se caracterizó por ser de tipo
extensivo y el establecimiento más común fue, y es, la estancia.
Acorde a lo anteriormente mencionado, ya
desde los siglos XVII y XVIII la ganadería ha sido considerada la
actividad económica prioritaria en Uruguay. Enfrenta el gran desafío de
adaptarse a los requerimientos actuales y futuros del mercado
internacional. Con el paso de los años, Uruguay privilegió la
exportación de productos provenientes del sector agropecuario, en
especial del ganadero (carnes, lanas, cueros). Y, es hoy, la actividad
que más capital aporta al país.
-Factores naturales que favorecen la ganadería
Como ya mencionamos en el subtitulado
anterior, desde un primer momento nuestra tierra fue poblada en primer
lugar por los animales (antes que el hombre) ya que, como ya se explicó,
aquellos encargados de introducir el ganado europeo y cimarrón en estas
tierras vieron en éstas, excelentes condiciones que harían prosperar
dicha actividad.
Los factores naturales son muy favorables
para la cría de vacunos (bovinos) y de ovinos (lanares) en especial,
sin descartar el ganado caballar (equino), las aves de corral, los
porcinos y los caprinos.
*Clima: El clima templado subtropical,
con cuatro estaciones bien diferenciadas y precipitaciones irregulares
durante todo el año, que se da en nuestro territorio favorece al
desarrollo de la actividad ganadera.
* Relieve: El relieve de llanuras y
penillanuras, con escasas alturas, permite el libre tránsito del ganado,
ya que no hay cordilleras que dificulten su tránsito, por ejemplo.
* Vegetación: El bioma y vegetación de
pradera, que permanece con algunas variaciones anuales y que es
prácticamente continua en el 82% del territorio, ofrece un alimento de
importante valor forrajero. La pradera natural oriental presenta hierbas
cortas que promedialmente no superan los 15cm y que permiten el
alimento del ganado vacuno y del ovino en especial. Las características
biogeográficas de las pasturas uruguayas muestran dos estratos
vegetales:
1- Las gramíneas y leguminosas de alto valor forrajero, en la parte inferior del manto:
2- Las gramíneas más altas y otras plantas duras (arbustos), con escaso valor como alimento ganadero, en la parte superior.
*Red hidrográfica: Una densa y ramificada
red de cañadas, arroyos, y ríos, que, salvo en épocas de inundaciones o
sequías prolongadas, ofrece aguadas imprescindibles para el ganado, sin
la necesidad de desarrollar obras ni estructuras de alto costo por ser
estas aguadas (superficiales).
-Factores humanos y económicos que condicionan la ganadería
* La tenencia de la tierra es un
factor que ha determinado un tipo de explotación ganadera extensiva. La
tierra en pocas manos, un tipo de explotación ganadera que utiliza poca
mano de obra, ha favorecido la migración hacia las ciudades de los
grupos etarios más jóvenes y de las mujeres, que ven dificultada su
inserción laboral.
* Los requerimientos del mercado, tanto interno como externo: la demanda
que los consumidores realicen de carnes, lanas, lácteos o cueros
repercute en la producción de los mismos.
* Asociado a la oferta y a la demanda está el factor precios, que
condiciona en gran medida la agropecuaria. En este rubro el país tiene
dependencia de los precios fuertes, como los de la Unión Europea y EEUU.
Ha sido negativa,
para Uruguay, la política aplicada en especial por los países europeos,
que imponen cuotas de importación, protegiendo su producción ganadera,
su industria y su mercado. Para ello aplican subsidios importantes, que
les permiten competir internacionalmente a un precio menor. La
diferencia entre el precio internacional y el precio rebajado es
aportada por el Estado. De este modo se produce una desventaja entre los
países centrales y los periféricos donde la intervención estatal es
cada vez más reducida.
*
La política crediticia del país, el acceso al capital, los tipos de
intereses a pagar y las posibilidades de poder refinanciar las deudas en
caso de crisis económica provocada por factores naturales como sequías,
inundaciones, enfermedades o plagas. Esto fue agravado en 2002 por la
crisis financiera, que provocó graves perjuicios al sector productivo en
general. El sector que se vio favorecido con la superación del tema de
la aftosa y el aumento del dólar fue el agroexportador, en especial el
cárnico.
* La industria, asociada al comercio, también es un importante factor
que incide en la ganadería. El industrial exige mejores materias primas a
sus abastecedores, para poder rivalizar en calidad en un mercado
internacional muy competitivo y exigente.
* Los intermediarios entre el proceso de producción ganadera y la
comercialización también condicionan la actividad. Menos expuestos a los
factores de riesgo (climáticos, de precios, etcétera), los
transportistas y los rematadores, por ejemplo, se ven a veces
favorecidos y obtienen ganancias que, en muchos casos, no son
reinvertidas en el sector.
-Principales razas de bovinos, ovinos y equinos del país.
*Principales razas de Bovinos
1- Definición de Bovino: “Se dice de todo mamífero rumiante, con el
estuche de los cuernos liso, el hocico ancho y desnudo y la cola larga
con un mechón en el extremo. Son animales de gran talla y muchos de
ellos están reducidos a la domesticidad”
2- Hereford: Principal raza bovina del Uruguay
Es una de las razas “de carne británica” líder de la producción
nacional. Proveniente, en su origen, del condado inglés de
Herefordshire,
la raza es muy popular en zonas templadas de Australia,
sudoeste de Estados Unidos, noroeste de México,(en donde es conocido
como "Cara Blanca de Chihuahua" por ser durante mucho tiempo, la raza de
ganado predominante en dicho estado), Argentina, Uruguay y Nueva Zelandia.
La raza es muy resistente y adaptable, ya que si bien se origina en una
zona fría y húmeda como Gran Bretaña, la misma ha prosperado con gran
éxito en climas mucho más hostiles. La raza se ha adaptado a un rango
muy amplio de climas en casi todos los continentes. La raza Hereford
produce carne de excelente calidad. Fue introducida en Uruguay en el año
1864, y, desde entonces, se ha convertido en la principal raza bovina
del país. En 1946 se fundó la “Sociedad de Criadores de Hereford del
Uruguay” (www.hereford.org.uy).
Existen dos variedades de estos animales, una con astas y otra mocha
(que carece de astas) denominada “Polled Hereford”. Los ejemplares de
esta raza son fuertes, de cuerpo macizo, y se adaptan a lugares con
condiciones extremas. Desde que la Sociedad comenzó a funcionar, se
implementó un programa destinado a la mejora genética de dicha raza.
3- Angus: La carne de la raza Angus es una de las de mejor calidad del país
Es una raza excelente para la producción de carne. Fue conocida como tal hacia 1835, en los condados escoceses de Aberdeen y Angus. Acerca de su origen: Su
origen es remoto y no es posible precisar con exactitud como y cuando
apareció. La historia registra su comienzo a partir de una casta
todo-negra, sin cuernos proveniente de los ganados salvajes nativos,
conocidos localmente como "doddies" y "hummilies" en la Escocia norteña.
La casta fue desarrollada en los condados de Aberdeen y Angus
probablemente en la mitad del 1700 y es reconocida formalmente en 1835
en su primer libro de registros publicado en 1862.
Varios historiadores señalan el trabajo de aproximadamente un siglo de tres grandes pioneros: Hugo Watson en
Keillor, en el condado de Angus, considerado el fundador de la Raza por
su dedicación a la selección y a la excelencia ; William Mc. Combie en
Tillyfour, en el condado de Aberdeen, le dio gran difusión y colaboró
con la Raza para que ésta no se extinguiera en la época de la
"rinderpest" y Sir George Mac Pherson Grant
en Ballindalloch en el Condado de Banffshire quien buscó el
perfeccionamiento siendo no solo un gran expositor sino un excelente
difusor ya que los animales de Ballindalloch dominaron la lista de
premios en una forma inigualada. La
actividad de estos tres grandes pioneros estuvo también acompañada por
varios rodeos contemporáneos que impulsaron el desarrollo y la expansión
de la Raza. Por la crianza y la selección de la línea para el tipo
establecida por estos pioneros la Raza continuó en forma excelente y se
extendió a través de Escocia, Inglaterra e Irlanda.
Son
animales “rústicos”, fuertes, que se caracterizan por no tener astas
(mochos) y cuyo pelaje puede ser negro o colorado. Su carne, apreciada
en la mayoría de los mercados internacionales –incluso en los más
exigentes-, tiene un aspecto marmolado (con betas blancas), debido a la
presencia de finas hebras de grasa entre los músculos. La “Sociedad de
Criadores de Aberdeen Angus” se fundó en 1938 en el departamento de
Salto, pionera entre las asociaciones criadoras de ganado. Debido a que
los Aberdeen Angus se adaptan a diversos ambientes sin dificultad, la
raza puede vivir en campos pedregosos como los de las sierras de
Tacuarembó y Minas, o en praderas arenosas como las del centro del país,
y hasta en bañados como los de Rocha, donde busca su alimento (forraje)
“prácticamente con la panza en el agua”.
4- Holando: La raza Holando contribuyó a formar la “Cuenca lechera” de Florida, Colonia, y San José.
Se
trata de la raza de vacas manchadas más conocidas de nuestro país, y
probablemente la más dibujada en los cuadernos y trabajos escolares y la
más popular entre los menores. Proviene de Holanda, y los primeros
ejemplares de Holstein –otro nombre con el cual se conoce la raza-
fueron introducidos en Uruguay en 1889.
La
“cuenca lechera” de los departamentos de Florida, Canelones y San José,
surgió a partir de los establecimientos especializados en la producción
de leche (tambos) dedicados, tradicionalmente, a esta raza. Luego de la
existencia de varias asociaciones de productores lecheros, finalmente
se creó en la ciudad de Florida, en 1945, la “Sociedad de Criadores de
Holando del Uruguay” que, en la actualidad, registra unos 50.000
animales de esta raza por año.
5- Jersey: Las Jersey son excelentes vacas lecheras. Su leche es una de las preferidas para la producción de quesos.
Es una de las razas lecheras inglesas más importantes. Su nombre
refiere al lugar de dónde proviene, una pequeña isla de tan solo 11.655
hectáreas, ubicada en el sur de Gran Bretaña, en el Canal de la Mancha. Se
fue desarrollando a partir del año 1200 adaptada a las necesidades de
los habitantes de la isla y las posibilidades forrajeras de un medio
limitado. No hay seguridad en cuanto a cuales fueron las razas
originarias pero se aceptan como razas base originarias más probables,
el ganado negro pequeño de Bretaña y el colorado grande de Normandía.
En 1763, los isleños motivados por el interés que
despertaban sus pequeñas vacas, decidieron preservar las características
de la raza y prohibieron la introducción a la isla de bovinos que no
fueran destinados a faena y aseguraron de esta forma y a partir de esta
fecha, la pureza genética de la raza. En 1833, se forma la primera
asociación de criadores bajo el nombre de «Jersey Agricultural and
Horticultural Society» y en 1836 se realiza el Primer Show. Si
bien, estos animales varían considerablemente su color, los más
característicos son de color “café” claro hasta un tono casi negro –con o
sin manchas blancas-; respecto a su peso, se sitúa en la
edad adulta, entre 350 y 450 kg. según biotipo (el biotipo canadiense es
el de mayor tamaño y el neozelandés el de menor), y su altura es de
hasta 125 cm. de altura.
Introducida en Uruguay en 1910, la raza ha demostrado ser la que
produce mayor cantidad de leche y una de las mejores de la región. En
comparación con la leche de otras razas, ésta posee mayor porcentaje de
proteína, calcio y otros nutrientes (importantes para el ser humano) y,
por ello, es una de las preferidas para la producción de quesos y otros
lácteos. Otros de los atributos destacables de esta raza son: la
facilidad de parto, la precocidad, la longevidad, su menor tiempo de
ordeñe, menor pisoteo y embarrado (por ser un animal liviano), mayor
tamaño de rumen, tolerancia al calor, y su adaptabilidad a diferentes
climas.
Por mayor información consultar en: (www. jersey.com.uy)
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6- Limousin: La raza Limousin se caracteriza por madurar muy rápido, característica que aumenta la rentabilidad de su producción.
Originaria de Francia, la raza Limousin o Limusín fue introducida en
Uruguay por un centro de investigación agrícola en 1963. Dicha
interpretación se convirtió en la primera de esta raza realizada en
América. Según sus criadores, la Limusín es una raza de temperamento
dócil y una excelente productora de carne de alta calidad, en especial
por tener huesos finos, gran volumen de carne y poca grasa. Además, los
ejemplares maduran antes que otras razas, característica que aumenta la
velocidad del ciclo de producción. Se han registrado ejemplares de 18
años que ya han parido 15 ó 16 terneros. Del mismo modo que la Angus,
esta raza es fuerte y se adapta a climas rudos y a condiciones extremas
con facilidad. La calidad de la carne Limusín tiene gran prestigio en el
mercado de carnes español.
7- Charolais: El pelo blanco que caracteriza a los modernos Charolais fue heredado de sus ancestros franceses.
Su nombre francés revela el origen de esta raza, que proviene de la
región de la ciudad de Charolles, situada en el departamento de
Saone-et-Loire en Borgoña, Francia. Son animales de pelo blanco y gran
tamaño. Fueron traídas al país en 1959, para ser cruzados con otras
razas de Uruguay. La raza charolesa es considerada internacionalmente
como una de las mejores productoras de carne. Según los especialistas,
“produce una carne con sabor, jugosidad, terneza y sin exceso de grasa”.
Desde 1964, funciona en Uruguay la gremial que reúne a los criadores de
esta raza.
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*Principales razas de ovinos
1- Definición de Ovino: “Del latín ovis (oveja): Dicho del ganado: lanar”.
2- Corriedale: La corriedale es la principal raza ovina del país, que se cría para producir tanto carne como lana.
Es una raza originaria de Nueva Zelanda. Creada en 1879 a partir del
cruzamiento de dos razas: Merino y Lincoln. Con esta cruza se buscó
combinar las mejores características de ambas. La Corriedale se
caracteriza por ser una raza de “doble propósito” o sea, se cría tanto
para producir carne como lana. Esta última es compacta y presenta
vellones particularmente largos. Estas ovejas tienen un copete de lana
sobre la frente, típica del grupo. La raza fue introducida en Uruguay en
1912. Gracias a su rápida adaptación a los ambientes de nuestro país,
no demoró en convertirse en la principal raza ovina de Uruguay.
Actualmente se estima, representa el 70% del total de ovinos de nuestro
país. Su lana sirve de tejido de punto, tapicería de autos y aviones e
interiores. Su carne es de excelente calidad.
3- Texel: Originarias de Holanda, las ovejas Texel se crían, principalmente, por su carne.
Es una raza que especialmente se cría para producir carne. El nombre
refiere a su lugar de origen: la isla Texel ubicada en el norte de
Holanda. Fue creada mediante sucesivos cruces entre diferentes
variedades, a partir de un grupo de ovejas autóctonas, caracterizadas
por tener cara y patas desnudas (sin lana). Para cruzamientos se
utilizaron razas como Lincoln, Border Leicester, Leicester, Southdown,
Hampshire Down y Wensleydale. Según los especialistas, la Texel “es la
raza más usada en Gran Bretaña para cruzar”. Estas ovejas se
caracterizan por tener cogote corto, lomo bien cubierto de carne, anca
cuadrada y cuartos pulposos y redondos. Su lana es blanca, cremosa, y
con vellones largos. Las patas desnudas terminan en pezuñas fuertes de
color negro.
Por mayor información se recomienda visitar la página web de la S.C. con información abundante: (
www.texeluruguay.com/)
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4- Merino:
El rebaño mundial de ovejas Merino está formado por unos 220 millones de ejemplares. Es
considerada la raza de ovino más importante del mundo, la que ha
provisto de lana a la mayoría de las culturas del planeta. Tiene sus
orígenes en Asia menor, hacia el año VII antes de Cristo. Llegó a Europa
a través del norte de África, y luego se esparció por el resto del
mundo. En la actualidad, el principal país productor de estas ovejas es
Australia («Merino Australiano»). En Uruguay, los primeros ejemplares
fueron importados en 1934. La industria de Merino creció en el mundo a
partir de 1984, cuando Australia permitió la exportación de ejemplares
reproductores. La lana del Merino cubre todo su cuerpo, dejando al
descubierto solo su cara. Uno de los rasgos distintivos de la raza solos
tres pliegues o «corbatas» que cuelgan de su cuello. La variedad sin
astas es menos frecuente que la astada, y se llama «Poll Merino». Los
cuernos de la variedad predominante, tienen forma de espiral. Es una
especie principalmente lanera, aunque también se comercializa su carne.
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*Principales razas de equinos
El hombre comenzó a domesticar caballos hace unos 3000 años antes de Cristo, en la llamada Edad del Bronce.
1- Definición de Equino: Del lat. Equīnus: Perteneciente o relativo al caballo.
2- Criollo: En 2004, la raza Criolla fue declarada “Patrimonio Cultural Intangible de la República Oriental del Uruguay”.
Estos caballos descienden de aquellos traídos a América por los
conquistadores españoles hace más de 500 años, y que durante más de
cinco siglos se fueron adaptando a nuestros hábitats. Se trata de una
raza fuerte, pionera, que heredó su resistencia de sus ancestros
adaptados a soportar los largos y duros viajes desde el Viejo Mundo. En
América la raza evolucionó adquiriendo una gran destreza, y resistencia.
Fueron valiosos participantes de las luchas por la Patria y durante el
proceso de fundación de las primeras estancias fueron éstos los que
permitieron que los hombres de a caballo realizaran las principales
tareas de campo. La raza se caracteriza por tener una cabeza corta y
ancha, con hocico puntiagudo, cuello musculoso, pecho amplio, ijares
poderosos y patas cortas y fuertes. Los hay de todos los pelajes.
3- Árabe:
Los caballos árabes constituyen la raza pura más antigua del mundo. Su figura ya aparece representada en documentos y grabados del siglo XVI antes de Cristo.
Tienen una pureza genética sin igual que se expresa en un porte muy
estilizado, sumamente estético. Proveniente de Medio Oriente la raza
árabe fue introducida en Europa por los moros. El primer ejemplar Árabe
de Uruguay fue importado por Don Fernando Fernández de Braga en 1911.
Tanto el andar como el «porte de cola» del caballo Árabe es único. Esto
se debe principalmente a que posee menos vértebras y costillas que los
demás caballos. Su cabeza es pequeña y de perfil cóncavo, tienen el
cuello largo y arqueado, dorso fuerte y horizontal. Su trote es elegante
–suspendido– y se caracterizan por tener un carisma muy especial. Segú
en pelaje los hay tordillos, zainos, alazanes y ocasionalmente negros.
Estos equinos son usados como caballos de silla, de trabajo, deportivos y
también como sementales, para mejorar la genética de las manadas.
Por mayor información sobre el tema: (
www.sccau.com.uy/)
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4- Cuarto de Milla:
Los ancestros de los cuarto de milla modernos
fueron traídos al continente americano por británicos e irlandeses en el
siglo XVII. La raza proviene de caballos llevados por británicos e
irlandeses a Norteamérica en el siglo XVII. Los «pura sangre» ingleses
originales fueron cruzados con caballos turcos y árabes, constituyendo
una raza que, por sus sobresalientes características, no demoró en
adaptarse al suelo americano. Los Cuarto de Milla son caballos provistos
de músculos fuertes, capaces de correr cortas distancias, más rápido
que cualquier otra raza. Tienen una cabeza relativamente corta,
piramidal, y un hocico corto, «ñato». Pero, la característica principal,
que distingue al Cuarto de Milla de otras razas, son sus cuartos
traseros, anchos y pesados, con abundante musculatura en el muslo,
babilla y pierna. Son excelentes caballos para trabajar con el ganado.
En Uruguay, la Sociedad de Criadores Cuarto de Milla fue creada el 15 de
marzo de 1980.
Por mayor información dirigirse a: (
http://www.cuartodemillauruguay.com/)
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-Otras razas no tan extendidas de ganado vacuno, equino y lanar.
*Razas vacunas no tan extendidas
1- Razas británicas productoras de carne
A_ Belted Galloway: (Variedad White Belted Galloway o Galloway fajado) Es
una variedad de ganado Galloway. Se cree que es una cruza de Galloway
con Dutch Belted. Se lo reconoce por ser una variedad completamente
negra (a veces pardas o coloradas) y con un ancho cinto de pelaje blanco
en su vientre.
B_ Shorthorn: Primera raza introducida en Uruguay para mestizaje del ganado criollo. Raza originaria del Norte de Inglaterra. Es de doble propósito, tanto carne como leche (variedades Beef Shorthorn y Milking Shorthorn). Pelajes: colorado, rosillo y blanco. Mucosas pigmentadas.
2- Razas índicas productoras de carne
A_ Brahman: Raza originada de la cruza de Angole y Guzerat. Originaria
del Golfo de México – Estados Unidos. Presenta orejas caídas y
abundantes pliegues en papada y vientre (prepucio). Los terneros son
chicos a nacimiento (27-29 kg) pero de rápido crecimiento.
B_ Nelore: Raza originada en Brasil. Presenta una pronunciada joroba que la caracteriza y ha sido base de nuevas razas y cruzas.
3- Razas continentales productoras de carne
A_ Simmental-Fleckvieh: Se originó en un valle de Suiza. Es considerada
de doble propósito, de gran resistencia y adaptabilidad. En el siglo
XVI la raza había sido cruzada con rodeos alemanes, donde surgió un
animal parecido al Simmental actual.
4- Razas productoras de carne por cruzamiento con ganado Cebú
A_ Braford: La formación de esta raza ocurre a partir de diversos
cruzamientos, intermedios de sangre Cebú 37,5%, y Hereford 62,5%. Una de
las ventajas, es la adecuación de los grados de sangre cebú y europea.
B_ Brangus: Raza de carne proveniente del cruzamiento de la razas
Brahman (cebú) con Abeerden Angus, otorgándole rusticidad a la vez que
rendimiento y calidad de carne.
5- Razas con biotipo lechero
A_ Normanda: Raza de doble propósito (carne y leche), originaria de la
Normandía (Francia). En nuestro país no es una raza muy numerosa, pero
si en Francia.
B_ Aryshire: Vaca lechera con aptitudes pastoriles por su origen
(Escocia del siglo XVII). Tiene pelaje blanco y rojo de manchas moteadas
y generalmente con bordes irregulares.
*Razas ovinas no tan extendidas
1- Razas productoras de lana
A_ Ideal: Se creó en Australia en el año 1880, a partir de las razas
Merino Australiano y Lincoln (English Longwool). A Uruguay se importó la
variedad mocha (sin astas) siendo la misma la única presente en el
país. La lana cubre totalmente el cuerpo, es de vellón denso y compacto.
Se aprecian también las pezuñas de color blanco. Las mucosas rosadas
son características de esta raza.
2- Razas doble propósito
A_Romney Marsh: Una de las razas británicas más antiguas, originaria del
condado de Kent, en el Sur de Inglaterra. Puede ser conocida también
con los nombres de Romney Marsh, Kent o New Kent. Los ejemplares son
siempre mochos. La lana cubre la totalidad del cuerpo. El vellón no
presenta la apariencia compacta como en las razas de lana más fina.
B_ Merino Dohne: Raza sintética doble propósito, desarrollada por el
Departamento de Agricultura de Sud África, usando ovejas Merino Peppin y
carneros Merino Alemán de Carne. Las progenies se volvieron a cruzar
entre ellas y fueron seleccionadas por alta fertilidad, rápidas tasas de
crecimiento de los corderos y lana fina, en condiciones de campo
natural.
C_ Merilin: Se formó en Uruguay a partir de la combinación del Merino
Rambouillet (3/4), originario de Francia, y la Lincoln Longwool (1/4)
proveniente de Inglaterra. Al igual que las otras razas de aptitud
lanera, la lana cubre completamente el cuerpo del animal.
D_ Frisona Milchschaaff: Es originaria de la región de Frisia del Este,
Alemania, donde se cría desde hace más de 600 años. Allí se la conoce
con el nombre de Ostfriesisches Milchschaff, en los países de habla
inglesa como East Friesian y en España y Argentina como Frisona. En
nuestro país fue introducida en el año 1990. Es una raza lechera, muy
prolifera y precoz, de lana blanca y larga, y carne magra.
3- Razas productoras de carne
A_ Hampshire Down: Raza de aptitud carnicera originaria de Inglaterra.
En su formación se emplearon las razas Southdown y Wiltshire Horn. El
Hampshire pertenece al grupo de ovinos Down o cara negra, siendo los
ejemplares siempre mochos. La lana cubre cuerpo y cabeza pero no los
miembros. El vellón es compacto y de mecha corta. El pelo de orejas,
cara y morro, como el de las cuatro patas es de color negro a marrón
oscuro.
B_ Southdown: Es una de las razas inglesas más antiguas y que ha
influido en la formación de otras razas carnicera. Es originaria del
condado de Sussex. La pigmentación de las mucosas es oscura y los pelos
de la cara de color gris. Se aprecia que la mecha de lana es corta en
comparación con las razas de aptitud lanera.
C_Suffolk: Raza carnicera originaria de Inglaterra y perteneciente al
grupo de los ovinos Down o cara negra. Para su formación intervinieron
las razas Southdown y Norfolk Horn, reconociéndose como raza a partir de
1810. Los ejemplares de esta raza son mochos. La cabeza y los cuatros
miembros están desprovistos de lana y el pelo de estas regiones es de
color negro a marrón oscuro. El vellón es de mecha corta.
D_Ile de France: Entre las grandes razas cárnicas, el ovino Ile de
France es un animal de altísimos rendimientos, que presenta el mejor
nivel de garantía genética del mundo, y que ha demostrado su capacidad
de adaptación a todos los sistemas de explotación y a regiones de climas
extremadamente variados.
E_ Dorper: Desarrollada en Sudáfrica desde 1930 resultante del
cruzamiento de las razas Dorset Horn y Black Head Persian. La raza
Dorper fue creada para soportar los ambientes más severos, de climas y
temperaturas extremas en las condiciones áridas de Sudáfrica, lográndose
obtener un excelente animal. Poseen un cuerpo de pelo blanco y cabeza
negra o completamente blancos; eventualmente a algunos animales les
crece un poco de lana, la cual muda sin dificultad.
F_ Poll Dorset: En la invasión de España a Inglaterra, por el sureste
hace siglos, se cruza el Merino Español con la raza astada de Gales y
nace una raza doble propósito que en Inglaterra se la llamó Horned
Dorset (Dorset con cuernos). Las características de la raza moderna
tiene como principales destaques las mucosas despigmentadas, la cara
destapada de lana, las pezuñas blancas y piel rosada.
-Tipos de Ganadería
*Extensiva:
La ganadería extensiva es aquella en la que la producción ganadera se
lleva a cabo en grandes extensiones de tierra (latifundios) en las que
el ganado no requiere de grandes cuidados y se abastece fundamentalmente
de lo que ofrece el medio (la pradera natural). Por este motivo, no se
requiere de alta tecnología como tampoco es necesaria gran
disponibilidad de mano de obra. Suele explotarse con ganado bovino y
ovino al mismo tiempo, para de esta forma, lograr un mayor
aprovechamiento de la doble pastura de la pradera. En los últimos años
se ha instrumentado el mejoramiento de la pradera para evitar su erosión
debido al sobrepastoreo por ejemplo, y se apunta hacia una ganadería
más intensiva, buscando la mayor rentabilidad.
Un establecimiento característico que practica la ganadería es la estancia.
*Intensiva:
La ganadería intensiva se trata de una ganadería que se realiza con
mayores cuidados hacia los ejemplares e inversión económica, por este
motivo se introduce mano de obra calificada e investigación científica,
con la que se busca el mejoramiento de las razas para aumentar, mejorar y
recibir mayor ganancia de la producción. Establecimientos típicos que
practican esta ganadería son la cabaña y el tambo.
-Establecimientos rurales ganaderos
*La estancia
Es el establecimiento ganadero más tradicional y su evolución se ha
orientado lenta y paulatinamente hacia una cría y selección de animales
que incluyen un trabajo más intensivo.
La cruza del animal criollo con el foráneo avanzó rápidamente en el
país, obteniéndose animales de excelente rendimiento. De los saladeros
se pasó a los frigoríficos, que tuvieron una gran incidencia en la
estancia, obligando a una transformación de la ganadería al exigirse
mejores carnes para poder competir a nivel internacional.
La organización del espacio geográfico en la estancia debe tener en
cuenta elementos como árboles que protejan a los animales de los vientos
dominantes y les den sombra, la presencia necesaria de buenas aguadas
(naturales o artificiales) y la delimitación del terreno, en general de
gran extensión. Las obras construidas por el hombre como las viviendas
para el propietario y para el personal, los corrales, los galpones, los
establos y quintas, dependen del poder adquisitivo del productor.
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*La cabaña
Es un establecimiento ganadero especializado en la cría de animales de
gran valor económico. A través de las diversas exposiciones rurales que
se realizan en el país, en especial las de la Expo-Prado, se pueden
apreciar los animales de raza, que son cotizados y vendidos a un alto
precio.
La alimentación del ganado se realiza con forrajes de alto poder
nutritivo y con raciones balanceadas; los cuidados higiénicos y
sanitarios se realizan en forma permanente.
Se practica la inseminación artificial y se logran reproductores que mejoran el nivel de calidad del establecimiento.
Los cruzamientos entre razas vacunas permiten el mejoramiento de la
calidad y la cantidad de la carne. Después de un buen cruzamiento, las
inversiones que el productor rural debe realizar en forma complementaria
son mínimas y los resultados permiten más kilos de carne por ternero y
una mayor velocidad de crecimiento del mismo.
La ganadería uruguaya está siendo obligada al empleo de criterios
definidos de calidad y a producir cortes que sean aceptados en relación
al tamaño y al peso mínimo.
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*El tambo
Constituye otra forma de ganadería intensiva, de alto rendimiento por
hectárea y por animal, con aporte de mayor mano de obra y de alimentos
complementarios a la pradera natural.
La lechería es un tipo de ganadería especializada en que aparece el
tambo como el establecimiento tipo, completándose a veces con
actividades como la granjera o la de estancia.
Su importancia ha aumentado en las últimas décadas por la diaria
alimentación de la población a través de la leche y la producción de los
derivados lácteos: manteca, quesos, yogures, dulce de leche. El mercado
ha diversificado la oferta al consumidor y aparecen, por ejemplo,
alimentos bajos en calorías (light, descremados, dietéticos) que
compiten con productos de origen nacional y extranjero.
Así, se han desarrollado compañías entre las que se destaca Conaprole
(Cooperativa Nacional de Productores de Leche), que recibe casi el 80%
de la producción total de leche en sus usinas procesadoras, distribuidas
por todo el país. Parmalat, empresa adquirida por capitales extranjeros
con el nombre de Ecolat S.A. También existen empresas de dimensiones
menores a nivel económico, pero que al entrar con sus productos a los
comercios provocan el esfuerzo de todos para ofrecer variedad y calidad.
Entre ellas Claldy, Milky, Pili, Calcar o Los Rumbos.
Otro fenómeno que influye en el sector lechero ha sido la incorporación
de Uruguay al Mercosur y, con ello, la competencia con productos de los
países socios. Se está demostrando que los lácteos uruguayos son
competitivos en la región por su nivel de calidad.
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-La Producción animal
La existencia de cabezas de ganado vacuno fue en 2005 de 11.950.000, de las cuales 724.000 son lecheras.
Las cabezas de
ganado ovino fueron en 2005 10.836.000. La cantidad de cabezas de ganado
ovino viene variando sustantivamente de acuerdo a los años según el
precio internacional de la lana; se estima que la explotación de ganado
ovino va a aumentar en los próximos años gracias a la apertura del
mercado de carne ovina a Medio Oriente y Rusia.
En agosto de 2007
una empresa de capitales brasileños, poseedora de varios frigoríficos
uruguayos, adquiere el Frigorífico Colonia, con lo cual obtiene el
control del 30% de la faena de carne uruguaya.
Razas ovinas
Corriedale
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Lincoln
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Merino
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Ideal
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Principales razas vacunas
Hereford
|
Holando
|
Charolais
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Shorthorn
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Brahman
|
Jersey
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Red Poll
|
Limousin
|
Aberdeen Angus
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Exportaciones de carne bovina, según tipos
|
1999
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2000
|
2001
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2002
|
2003
|
Elaborada y salada
|
19.480
|
17.288
|
18.819
|
22.670
|
27.407
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Enfriada
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58.552
|
60.607
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34.323
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46.478
|
63.447
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Congelada
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165.519
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194.511
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115.934
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189.498
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227.607
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-La Cuenca Lechera
Se denomina cuenca lechera al área geográfica donde se localizan los
establecimientos lecheros y los centros urbanos que son abastecidos por
ellos.
Al ser la leche un alimento perecedero, los tambos y las usinas
elaboradoras deben hallarse próximos a los lugares de consumo. En
Uruguay, la centralización capitalina ha determinado que sea la Cuenca
de Montevideo la más extensa e importante, alcanzando un radio de 140 km
de la capital. La presencia de vías de comunicación es fundamental para
un mercado potencial de más de 1.300.000 habitantes.
El área sur del país tiene la mayor densidad de tambos, disminuyendo la
misma al abandonar los departamentos platenses (excepto Soriano, que es
uno de los grandes productores lecheros).
Colonia y San José son grandes productores lácteos, integran la Cuenca
del Suroeste y se han especializado en mantener una cuenca e industria
propias, con posibilidades de una mejor penetración al populoso mercado
bonaerense.
Otros centros urbanos con cuencas lecheras propias son Paysandú, Salto y
Rivera, al norte del río Negro, una zona del país donde la densidad de
los establecimientos lecheros disminuye y se agrupan en torno a las
capitales departamentales.
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-Mapas de la Ganadería en Uruguay
*Zonas Ganaderas
1- Región muy ovejera: Gran predominio del lanar, comprende la zona de la cuenca de Haedo y las serranías del Este.
2-
Región ovejera: Predominio del lanar; campos altos de cuchilla y ladera secos y pedregosos. Zona contigua a la anterior.
3- Región vacuno-ovejera: El vacuno tiene mayor densidad e importancia.
Campos más bajos y húmedos de la llanura litoral del Uruguay, cuenca del
Río Negro y llanura oriental.
4-
Zona
de predominio vacuno: Con mínimas densidades de ovino; zonas de
cultivos y de ganadería lechera. Densidades elevadas del bovino. Zona
platense y zona oriental húmeda. Se consideran ovejeros los
departamentos como
Salto,
Maldonado,
Artigas,
Durazno,
Lavalleja, y
Flores; donde el predominio es ovino. Se consideran vacunos,
Montevideo,
Canelones,
San José,
Colonia,
Rivera y
Río Negro. Los demás tienen una condición más equilibrada entre ovinos y vacunos.
